피칸 나무는 도마로 좋을까요? 네, 몇 가지만 알아 두면 됩니다. 피칸은 북미에서 나는 단단하고 강한 활엽수로 특유의 냄새가 없고, The Wood Database는 일반적인 나무 분진의 위험 외에 피칸과 관련된 건강 반응은 보고되지 않았다고 밝힙니다. 통원목 피칸 도마는 매일의 칼질에 믿을 만한 표면입니다.
다만 매우 단단하고, 메이플보다 물관이 더 열려 있으며, 썩음에 강하지 않습니다. 그 어느 것도 피칸을 탈락시킬 이유는 아닙니다. 다만 어떻게 관리해야 하는지는 그것이 정합니다.
피칸은 히코리의 가까운 친척입니다
피칸은 Carya illinoinensis로, 피칸 열매를 맺는 바로 그 나무이며 미국 중남부와 멕시코가 원산지입니다. 텍사스주를 상징하는 나무이기도 합니다.
히코리 속인 Carya에 속하며, 목재 업계는 두 나무를 거의 하나처럼 다룹니다. The Wood Database는 여러 히코리 수종과 피칸이 흔히 함께 섞여 히코리라는 이름으로 팔린다고 설명합니다. ‘히코리’ 도마를 산다면 그 일부가 피칸일 가능성이 꽤 있고, 아래 내용은 두 나무 모두에 해당합니다.
심재는 붉은 기가 도는 연한 갈색에서 중간 갈색이고, 변재는 더 옅은 누런 갈색입니다. 판재에는 둘이 섞여 있는 경우가 많아, 피칸 특유의 줄무늬 진 두 가지 색 모습이 나옵니다.
피칸은 얼마나 단단한가
The Wood Database는 피칸을 얀카 척도로 1,820 lbf로 평가합니다. 얀카 척도는 강철 공을 나무에 절반까지 눌러 넣는 데 드는 힘을 잽니다. 이 자료는 피칸을 미국 자생 목재 가운데 가장 단단하고 강한 축에 든다고 말합니다.
참고로 Wikipedia의 얀카 표는 고전적인 도마 나무인 하드 메이플을 1,450 lbf, 블랙 월넛을 1,010 lbf로 제시합니다. 피칸은 둘보다 높습니다.
도마에서 경도는 양면이 있습니다. 단단한 표면은 깊은 칼자국을 견디므로 도마가 더 오래 매끄럽고 닦기 쉬운 상태를 유지합니다. 동시에 칼날 아래에서 덜 받아 줍니다.
The Wood Database는 피칸이 가공할 때 날을 무디게 한다고 적고 있습니다. 이는 톱날과 대패날에 관한 목공 관찰이지 부엌에서의 시험은 아니지만, 칼을 잘 세워 두고 체중이 아니라 칼날이 일하게 하라는 좋은 이유가 됩니다. 도마를 위한 얀카 경도에서 쓸모 있는 범위가 어디인지 설명합니다.
물관과 수분
두 번 읽어 둘 만한 부분입니다.
피칸은 환공재에서 반환공재에 속하며, 봄에 만들어지는 나이테 부분인 춘재(조재)에 큰 물관이 있습니다. 사포질한 도마의 마구리 면에서 보이는 구멍이 바로 이 물관입니다.
그 안에는 좋은 소식도 있습니다. The Wood Database는 피칸에 틸로시스(tyloses)가 흔하다고 기록합니다. 틸로시스는 나무의 물관 안에 자리한 작은 거품 모양 구조입니다. 화이트 오크에는 이것이 풍부하고 통(배럴)이 주요 용도 중 하나입니다. 레드 오크에는 틸로시스가 없고, 물관이 워낙 열려 있어 결이 곧은 조각이라면 한쪽 끝에서 입으로 불어 공기를 통과시킬 수 있을 정도입니다.
덜 반가운 부분은 부후입니다. The Wood Database는 피칸 심재의 부후 저항성을 내구성 없음에서 쉽게 썩음으로 평가하며, 벌레에도 매우 약하다고 합니다.
부엌에서 이것이 뜻하는 바는 하나입니다. 피칸은 젖은 채로 두는 것을 용서하지 않습니다. 씻을 때마다 완전히 말리는 피칸 도마는 오래갑니다. 물웅덩이 위에 있거나 개수대에 담가 두는 도마는 그렇지 않습니다.
냄새, 맛, 그리고 견과 문제
The Wood Database는 피칸에 특유의 냄새가 없다고 기록하는데, 도마에 바라는 바로 그 성질입니다. 시더나 소나무처럼 과일에 향을 입히지 않습니다.
피칸 나무는 부엌에서 맛을 내는 역할도 하지만, 도마에서는 아닙니다. 같은 자료는 피칸이 고기를 굽는 숯으로 쓰이며 그 연기가 풍미를 더한다고 적고 있습니다. 그것은 불의 일이지 도마의 일이 아닙니다.
The Wood Database의 건강 관련 내용은 작업장의 톱밥에 관한 것입니다. 식품 알레르기에 관한 결론이 아닙니다. 집에 견과류 알레르기가 있는 사람이 있다면, 피칸 도마를 부엌에 들이기 전에 담당 알레르기 전문의와 상의하십시오.
피칸 도마 관리
피칸은 단단해서 천천히 닳습니다. 썩음에 강하지 않아서 반드시 말려야 합니다. 관리법은 모든 나무 도마에 필요한 것과 같고, 그중 말리기가 가장 중요합니다.
- 손으로 씻습니다. 쓸 때마다 따뜻한 물과 주방 세제로 씻습니다. 물에 담가 두지 말고, 식기세척기에 넣지 마십시오.
- 바로 말립니다. 행주로 물기를 닦은 뒤 양면에 공기가 닿도록 세워 둡니다.
- 오일을 바릅니다. 표면이 희끗하거나 건조해 보이면 식품용 미네랄 오일을 바르는데, 자주 쓰면 보통 몇 주에 한 번입니다. 오일이 스며들게 둔 뒤 남은 것은 닦아 냅니다.
- 날고기를 썬 뒤에는 원한다면 소독합니다. 물 1갤런에 무향 액체 염소 표백제 1큰술을 풀어 몇 분 두었다가 헹구고 말립니다.
피칸과 다른 소재 비교
피칸은 메이플, 월넛, 체리보다 단단하고 월넛보다 색이 밝습니다. 심재와 변재가 줄무늬처럼 섞여 있어 깔끔한 메이플 도마보다 변화가 많습니다.
대나무는 전혀 다른 종류의 소재로, 나무가 아니라 볏과 식물이며 약 1,380 lbf입니다. 많은 전통 활엽수보다 치밀하고 덜 다공성이어서 액체와 냄새를 덜 흡수하고 관리할 때 오일도 덜 먹습니다. 촘촘한 직선 줄무늬는 피칸의 줄무늬보다 차분합니다.
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요약
피칸은 좋은 도마가 됩니다. 히코리 계열의 단단하고 강한 활엽수로 얀카 척도 1,820 lbf이며, 특유의 냄새가 없고 나무 분진 외에 보고된 건강 반응도 없습니다. 큰 물관에는 틸로시스가 흔하지만 심재가 썩음에 강하지 않으니, 손으로 씻고, 세워서 완전히 말리고, 건조해 보이면 오일을 바르고, 절대 물에 담가 두지 마십시오.
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