도마를 제대로 보관하는 방법은 마른 상태로, 세워서, 양면에 바람이 닿게 두는 것입니다. 행주로 닦고, 모서리로 세워 마저 말린 다음, 실온이 유지되는 곳에 두십시오. 가스레인지, 식기세척기 증기 배출구, 직사광선은 피합니다. 이렇게 보관하면 나무 도마나 대나무 도마는 평평하고 냄새 없이 언제든 쓸 수 있는 상태로 유지됩니다.
보관 문제는 대부분 두 가지 실수 중 하나에서 시작됩니다. 덜 마른 도마를 넣어 두거나, 눕혀 두어서 한쪽 면이 숨을 쉬지 못하게 하는 것입니다.
천연 도마에서 보관이 중요한 이유
나무 도마나 대나무 도마는 습기에 따라 움직입니다. 한쪽 면이 다른 쪽보다 젖어 있으면 그 면은 부풀고 마른 면은 그대로여서 도마가 휘기 시작합니다. 며칠 그대로 두면 휜 모양이 굳을 수 있습니다. 휜 도마를 펴는 법에서 해결법을 다루지만, 예방은 보관입니다.
갇힌 습기는 다른 문제도 만듭니다. 젖은 채 다른 도마 아래에 쌓이거나 마르기 전에 수납장에 들어간 도마는 곰팡이에게 어둡고 축축한 출발점을 줍니다. 바람 속에서 고르게 마르는 도마는 아무것도 주지 않습니다.
첫 단계: 보관하기 전에 말리기
보관은 개수대에서 시작됩니다.
- 따뜻한 물과 주방 세제로 도마를 손 세척합니다.
- 헹군 뒤 양면과 네 모서리를 모두 행주로 닦습니다.
- 조리대나 식기 건조대에 긴 모서리로 세우고 양옆에 공간을 둡니다.
- 양면 모두 손에 닿았을 때 마를 때까지 둡니다. 보통 1–2시간이고, 두꺼운 도마나 습한 주방이라면 더 걸립니다.
그다음에야 보관합니다. 겉보기에 말랐어도 만졌을 때 서늘하고 살짝 축축하면 아직입니다. 말리는 단계는 나무 도마 말리는 법에 더 자세히 있습니다.
도마를 보관하는 좋은 방법
거치대에 세워 두기. 접시 거치대, 냄비 뚜껑 정리대, 간단한 철망 서류꽂이는 도마를 세운 채 양면에 바람이 닿게 해 줍니다. 가장 너그러운 방법입니다. 살짝 덜 마른 채 들어가도 계속 마르기 때문입니다.
벽 쪽에 세워 두기. 도마를 매일 쓴다면 조리대 안쪽에 세워 두는 것도 좋은 보관 자리입니다. 열기와 기름이 닿는 가스레인지 옆과 물이 튀는 개수대 주변은 피하십시오.
수납장의 세로 칸. 많은 주방에 쟁반과 오븐 팬을 위한 좁은 수납장이 있습니다. 칸 안은 공기가 잘 통하지 않으니, 완전히 마른 도마라면 잘 맞습니다.
걸어 두기. 걸이 구멍이 있는 도마는 벽의 고리에 걸 수 있습니다. 구멍이 없는 도마는 벽걸이 레일이나 얕은 선반 턱에 올려 둘 수 있습니다.
피해야 할 곳
- 쌓아 둔 더미의 맨 아래에 눕혀 두기. 아랫면이 마르지 않고, 위에 얹힌 도마의 무게가 휜 모양을 고정합니다.
- 개수대 아래. 대부분의 주방에서 가장 습한 수납장입니다.
- 가스레인지나 오븐 옆. 반복되는 열기는 한쪽 면을 다른 쪽보다 빨리 말리고, 도마는 그렇게 갈라집니다.
- 식기세척기 증기 배출구 위나 식기세척기 위. 도마에 닿는 뜨거운 증기는 식기세척기에 넣는 것과 같은 문제를 천천히 일으킵니다.
- 햇볕 드는 창턱. 직사광선은 표면을 고르지 않게 말리고 바래게 합니다.
- 비닐로 감싸기. 밀봉된 봉투는 남은 습기를 나무에 그대로 가둡니다.
도마가 여러 개일 때
생고기용과 채소용 도마를 따로 쓴다면, 한쪽에서 떨어진 것이 다른 쪽에 닿지 않도록 따로 보관하거나 적어도 사이를 띄우십시오.
두 도마가 한 칸을 나눠 써야 한다면 사이에 마른 행주를 접어 넣거나 손가락 하나만큼 공간을 두십시오. 두 도마를 면끼리 맞대 놓으면 그 사이에 습기가 갇히고, 그곳은 어느 쪽도 마를 수 없는 자리입니다.
어떤 사람들은 도마마다 정해진 자리를 줍니다. 매일 쓰는 도마는 조리대에, 큰 고기용 도마는 수납장에, 작은 도마는 레인지 옆에 걸어 두는 식입니다. 정해진 자리가 있으면 도마를 늘 같은 방식으로 정리하게 되고, 그것이 좋은 보관의 절반입니다.
몇 주나 몇 달 보관할 때
한 계절 동안 찬장에 넣어 두거나 이삿짐 상자에 들어갈 도마는 조금 더 신경을 써야 합니다.
- 깨끗이 씻어 완전히 말린 뒤 식품용 미네랄 오일이나 도마용 버터를 한 번 바릅니다. 하룻밤 스며들게 한 뒤 남은 것을 닦아 냅니다.
- 깨끗한 면이나 리넨 천으로 느슨하게 감쌉니다. 비닐은 절대 쓰지 않습니다.
- 선반에 혼자 눕혀 두거나 세워 두고, 위에 무거운 것을 올리지 않습니다.
- 다시 꺼내면 씻고, 말리고, 쓰기 전에 오일을 한 번 더 바릅니다.
오일 막은 도마를 쓰지 않는 동안 습기가 드나드는 것을 늦춰서, 습도가 바뀌어도 평평하게 유지되도록 돕습니다. 겨울철 건조한 공기와 도마에서 난방하는 집이 나무에 왜 힘든지 설명합니다.
대나무 도마의 자리
WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치에 두께 0.5인치로, 일반 접시 거치대나 쟁반용 수납장 칸에 쏙 들어가고 조리대 안쪽에 세워 두어도 안정적으로 섭니다. 면 관리용 행주가 함께 들어 있어, 한 칸을 나눠 쓸 때 도마 사이에 끼우는 마른 천으로도 쓸 수 있습니다.
대나무는 촘촘하고 기공이 적어서 양면에 바람이 닿으면 고르게 마릅니다. 그것만 지켜 주면 모양을 유지합니다.
보관 체크리스트
- 넣기 전에 양면 모두 말린다.
- 세워서, 양쪽에 바람이 닿게 한다.
- 열기, 증기, 햇볕, 개수대 아래의 습한 수납장을 피한다.
- 비닐로 밀봉하지 않고, 젖은 채 쌓지 않는다.
- 오래 보관할 때는 오일을 바르고 천으로 감싼다.
요약
도마는 완전히 마른 뒤에만 보관하고, 양면에 바람이 닿도록 모서리로 세워 두십시오. 거치대, 조리대 안쪽, 수납장의 세로 칸 모두 괜찮습니다. 가스레인지, 식기세척기 증기 배출구, 햇볕 드는 창가, 개수대 아래 수납장은 피하고, 젖은 도마를 면끼리 맞대 쌓지 마십시오.
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WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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