파티용 긴 서브 샌드위치를 깔끔하게 썰려면 튼튼한 빵으로 만들어 단단히 싼 뒤 냉장고에서 최소 30분 휴지하십시오. 그다음 윗면에 같은 간격으로 표시를 하고 각 칸 가운데에 이쑤시개를 꽂은 뒤, 긴 빵칼로 아래로 누르지 말고 가볍게 톱질하듯 이쑤시개 사이를 써십시오. 휴지는 층을 붙잡아 주고, 이쑤시개는 썬 조각이 흩어지지 않게 합니다.
파티 서브가 슈퍼볼의 단골 메뉴인 데는 이유가 있습니다. 한 방 가득한 손님을 먹이고, 몇 시간 전에 만들어 둘 수 있고, 4쿼터 동안 누구도 불 앞에 서 있을 필요가 없습니다.
알맞은 빵 고르기
모든 것은 빵이 결정합니다. 부드러운 마트 서브 빵은 칼 아래에서 주저앉고, 바게트는 너무 가늘고 껍질이 단단해 베어 물기 어렵습니다.
이런 빵을 찾으십시오.
- 이탈리안 빵이나 히어로 빵, 길이 18–24인치, 바삭한 껍질에 쫄깃하고 기공이 큰 속살. 하루 전에 부탁하면 특별히 길게 구워 주는 빵집이 많습니다.
- 긴 빵을 구하기 어렵다면 짧은 빵 여러 개. 12인치 빵 두 개를 이어 놓으면 보드 위에서 똑같아 보이고 다루기도 쉽습니다.
속을 넉넉히 채운 24인치 빵은 2인치씩 12조각이 나오며, 경기날 상차림의 일부로 8–10명이 먹기에 충분합니다.
빵 준비
빵칼로 빵을 가로로 가르되 한쪽은 이어 두어 책처럼 펼쳐지게 하십시오. 이렇게 이어 두면 속재료가 뒤로 빠지지 않습니다.
윗면의 부드러운 속살을 조금 뜯어 내 껍질 아래로 1/2인치 정도만 남기십시오. 이 얕은 홈이 속재료 자리를 만들고 빵 맛만 나는 샌드위치가 되지 않게 합니다. 뜯어 낸 속살은 빵가루로 쓰십시오.
하루 지난 빵이라면 350°F 오븐에서 5분 데운 뒤 식혀서 가르십시오. 껍질은 다시 바삭해지고 속은 부드러워져 깔끔하게 갈라지고, 완성된 샌드위치도 베어 물기 쉬워집니다.
눅눅해지지 않는 순서
미리 만드는 샌드위치의 적은 수분입니다. 젖은 재료는 몇 시간 만에 빵에 스며들고, 눅눅해진 샌드위치는 칼 아래에서 무너집니다. 이 순서로 쌓으십시오.
- 빵에 먼저 기름기. 양쪽 단면에 마요네즈, 버터, 올리브유를 얇게 바르십시오. 기름기가 물을 막고 속살을 봉합니다.
- 치즈. 프로볼로네나 스위스 치즈를 아래쪽 빵에 겹쳐 깔아 두 번째 방어막을 만드십시오.
- 고기. 살라미, 카피콜라, 햄, 모르타델라 같은 가공육을 평평하게 깔지 말고 접거나 주름지게 담으십시오. 높이가 생기고 한 입마다 식감이 살아납니다.
- 단단한 채소. 얇게 썬 적양파, 페페론치니, 물기를 닦은 구운 피망.
- 양상추는 마지막에. 채 썬 양상추나 로메인을 위에 올려 빵과 떨어지게 하십시오.
- 드레싱은 빵이 아니라 양상추 위에. 레드와인 식초와 기름을 가볍게 두르고 오레가노, 소금, 후추로 간하십시오.
토마토가 가장 위험한 재료입니다. 넣는다면 썰어서 소금을 살짝 뿌리고 키친타월 위에서 10분 물기를 뺀 뒤, 빵이 아닌 고기 위에 올리십시오.
싸서 휴지하기
빵을 덮어 길이를 따라 꾹 누른 뒤 유산지로 단단히 싸고, 다시 랩이나 쿠킹포일로 싸십시오. 냉장고에서 최소 30분, 최대 네 시간 두십시오.
휴지는 선택이 아닙니다. 누르고 차갑게 두면 속재료가 다져지고 드레싱이 자리 잡고 고기와 치즈가 단단해져, 부서지지 않고 단면이 깔끔하게 썰립니다.
썰기
- 도마 위에서 포장을 푸십시오. 원한다면 유산지를 밑에 그대로 두십시오. 유산지째 썰어 조각마다 깔끔하게 싸인 채로 내는 요리사도 있습니다.
- 조각을 표시하십시오. 자나 칼등을 윗면에 대고 2인치마다 껍질에 살짝 칼집을 내십시오. 더 큰 조각을 원하면 3인치마다.
- 조각마다 고정하십시오. 표시한 칸 가운데에 긴 이쑤시개나 짧은 꼬치를 곧게 꽂으십시오.
- 이쑤시개 사이를 써십시오. 긴 빵칼을 쓰십시오. 칼끝을 빵의 먼 쪽에 대고 몸 쪽으로 길고 가볍게 당기며 톱니가 일하게 두십시오. 누르면 빵이 눌리고 속재료가 옆으로 밀려 나옵니다.
- 몇 번 썰 때마다 칼날을 닦아 단면을 깔끔하게 유지하십시오.
톱니 칼과 나무 도마는 잘 맞습니다. 대나무 도마에서 빵칼 쓰기에서 가벼운 톱질이 둘 모두에게 왜 좋은지 설명합니다.
내는 법
썰어 둔 조각을 다시 붙여 긴 샌드위치 하나로 내면 손님이 전체 모습을 보고 한 조각씩 가져갑니다. 그렇게 내면 푸짐해 보이고, 따로 쌓아 둔 조각보다 신선하게 유지됩니다. 옆에 피클 한 그릇, 칩 한 그릇, 페페론치니를 더 담은 작은 접시를 두십시오.
24인치 서브를 올리려면 샌드위치만큼 긴 바닥이 필요하므로, 대부분 보드에 올려 양 끝이 튀어나오게 두거나 반으로 잘라 나란히 놓습니다. WONAMU. 아카시아 도마는 12 × 9인치로, 2피트 서브의 절반이나 12인치 빵 하나에 꼭 맞고, 테두리 홈이 단면에서 떨어지는 드레싱을 받아 줍니다.
여럿을 위한 경기날 샌드위치를 더 찾는다면 여럿을 위한 슬라이더가 같은 미리 만들기 원리를 더 작은 크기로 적용합니다.
요약
바삭한 이탈리안 빵이나 히어로 빵을 골라 책처럼 가르고 윗면 속을 파내십시오. 기름기와 치즈로 빵을 봉하고, 고기는 접어 담고, 양상추와 드레싱은 속살과 떨어진 맨 위에 두십시오. 단단히 싸서 최소 30분 차갑게 두십시오. 2인치마다 표시하고 조각마다 이쑤시개를 꽂은 뒤 긴 빵칼로 가볍게 톱질하듯 그 사이를 써십시오.
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WONAMU.는 매일의 손질을 위한 아카시아 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 아카시아, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.
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