개수대 위에서 도마를 쓰려면 도마가 개수대 양쪽 가장자리에 넉넉하게 걸치고, 흔들림 없이 평평하게 놓이고, 칼질하는 동안 움직이지 않아야 합니다. 개수대를 붙잡는 레일이나 턱이 있는 전용 도마라면 이 일을 잘 해냅니다. 일반 도마는 폭이 좁은 보조 개수대에만 걸칠 수 있고, 대부분의 주방에서는 개수대 바로 옆에 두고 개수대 안에 소쿠리를 놓는 편이 더 낫습니다.
어느 쪽이든 생각은 같습니다. 물이 있는 곳에서 손질해서, 씻고 다듬고 찌꺼기를 치우는 일을 한자리에서 끝내는 것입니다.
개수대 옆에서 손질하는 이유
작은 주방에서는 개수대 옆 조리대가 유일하게 비어 있는 작업 공간인 경우가 많습니다. 개수대 자체를 손질 공간의 일부로 쓰면 그 공간이 두 배가 될 수 있습니다.
넓은 주방에서도 채소 손질은 개수대에서 시작됩니다. 잎채소를 헹구고, 감자를 문질러 씻고, 양파의 얇은 껍질을 벗깁니다. 그 바로 옆에서 썰면 젖은 재료가 조리대 위로 물을 떨어뜨리지 않고, 쓰레기통, 음식물 쓰레기 그릇, 분쇄기도 손 닿는 곳에 있습니다.
첫째 방법: 개수대를 가로지르는 도마
개수대용 도마는 개수대를 가로지를 만큼 길게 만들고, 밑에 개수대 안쪽 가장자리에 걸리는 턱이나 레일이 있는 경우가 많습니다. 소쿠리가 붙어 있는 것도 있습니다.
이런 도마를 쓴다면 매번 세 가지를 확인하십시오.
- 걸침. 도마는 양쪽 가장자리에 넉넉하게 걸쳐야 하며, 끝 1센티미터에 아슬아슬하게 얹혀서는 안 됩니다.
- 평평함. 네 모서리를 하나씩 눌러 보십시오. 흔들리면 그 위에서 썰지 마십시오.
- 고정. 칼을 앞으로 밀 때 레일이나 턱이 도마가 개수대를 따라 미끄러지지 않게 잡아 줘야 합니다.
칼날이 양파를 지나는 동안 도마가 움직이면 손을 베게 됩니다. 조금이라도 의심스러우면 도마를 조리대로 옮기십시오.
둘째 방법: 좁은 개수대 위의 일반 도마
어떤 주방에는 작은 보조 개수대나 바 개수대가 있어서 일반 도마로도 가로지를 수 있습니다. 같은 원칙에 하나가 더해집니다. 양쪽에서 도마와 가장자리 사이에 얇은 젖은 행주나 미끄럼 방지 매트를 끼우십시오. 행주가 미끄러짐을 막고 도마와 가장자리 사이의 작은 틈을 메워 줍니다.
넓은 주 개수대를 겨우 닿는 도마로 가로지르지 마십시오. 도마 가운데에 받침이 없어서 세게 칼을 누르거나 다질 때 기울거나 휠 수 있습니다.
셋째 방법: 개수대 옆 배치
대부분의 사람에게 가장 쓸모 있는 방법은 개수대 위가 아니라 옆입니다.
- 도마를 조리대에 두십시오. 개수대 가장자리 바로 옆에, 긴 쪽이 몸을 향하게 놓습니다.
- 개수대에 소쿠리를 놓으십시오. 채소를 소쿠리에 헹구고, 들어 올려, 도마에서 썰고, 다듬은 찌꺼기는 개수대나 옆의 그릇으로 쓸어 넣습니다.
- 도마 밑에 행주를 까십시오. 개수대 근처의 늘 젖어 있는 조리대에서도 도마가 움직이지 않습니다.
- 나눠서 작업하십시오. 한 번에 헹굴 만큼 헹구고, 썰고, 그릇으로 옮긴 뒤, 도마를 닦고 다음을 시작합니다.
이 배치는 도마를 단단하고 평평한 면 위에 두면서 개수대에서 일하는 장점을 모두 줍니다. WONAMU. 대나무 도마는 12 × 9인치로, 많은 주방의 개수대 옆 좁은 조리대에 맞는 크기이고, 테두리 즙받이 홈이 헹군 채소의 물을 조리대가 아니라 도마 위에 잡아 둡니다.
개수대 옆에서 썰기 좋은 것
젖은 채로, 혹은 흙이 묻은 채로 시작하는 재료라면 개수대가 알맞은 자리입니다.
- 썰기 전에 헹구고 물기를 턴 잎채소, 허브, 상추
- 문질러 씻고 껍질을 벗겨야 하는 뿌리채소
- 겹 사이에 흙을 숨긴 대파류(리크)
- 간식이나 도시락용 과일
- 껍질을 벗기고 내장을 빼야 하는 새우
생고기와 생닭은 개수대 근처를 피하는 것이 좋습니다. 튄 물이 깨끗한 그릇과 식기 건조대로 즙을 옮길 수 있기 때문입니다. 따로 마른 자리에서 도마에 손질하고, 끝나면 바로 도마를 씻으십시오. 생고기를 썬 뒤 도마를 깨끗이 씻는 법에서 전체 과정을 다룹니다.
물 가까이에서 도마 관리하기
개수대에서 일하면 도마가 물 가까이에 있는 시간이 길어지니, 몇 가지 습관이 도움이 됩니다.
- 고인 물 위에 두지 마십시오. 조리대든 개수대든 마찬가지입니다. 밑에 생기는 물웅덩이는 그때그때 닦으십시오.
- 끝나면 바로 씻으십시오. 따뜻한 물과 주방 세제로 손 세척합니다.
- 세워서 말리십시오. 양면에 바람이 닿아야 합니다. 젖은 조리대에 눕혀 둔 도마는 고르지 않게 말라 휠 수 있습니다.
- 오일을 조금 더 자주 바르십시오. 물을 많이 맞는 도마는 더 빨리 마릅니다. 표면에서 물이 방울로 맺히지 않으면 식품용 미네랄 오일을 얇게 바르십시오.
나무 도마 말리는 법에서 세워 말리는 것이 왜 그렇게 중요한지 설명합니다.
안전에 대해
도마를 어디에 두든 원칙은 같습니다. 칼이 재료에 닿기 전에 도마가 안정되어 있어야 합니다. 밑에 깐 젖은 행주가 미끄러짐을 대부분 해결합니다. 그래도 움직이거나 고르지 않은 가장자리에 얹힌 도마는 조리대로 옮기십시오. 도마가 미끄러지는 이유에서 도마를 제자리에 두는 법을 더 다룹니다.
요약
개수대 위의 도마는 양쪽 가장자리에 넉넉하게 걸치고, 평평하게 놓이고, 개수대를 붙잡을 때 제대로 쓸 수 있습니다. 개수대 전용 도마는 그렇게 만들어졌고, 일반 도마는 양 끝에 젖은 행주를 깔고 좁은 보조 개수대에만 걸칠 수 있습니다. 대부분의 주방에서 가장 좋은 방법은 개수대 가장자리에 도마를 두고 개수대 안에 소쿠리를 놓는 것입니다. 헹구고, 썰고, 치우는 일을 한자리에서 하고, 도마를 씻어 세워서 말리십시오.
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