처음부터 요리한다는 것은 가공된 재료가 아니라 날것의 재료로 한 끼를 시작한다는 뜻입니다. 병에 든 소스 대신 양파 한 통을, 통조림 대신 말린 콩을, 냉동 파이 반죽 대신 밀가루와 물을 쓰는 것입니다. 수십 년 동안 간편식이 미국의 부엌을 차근차근 차지한 뒤, 다시 처음부터 요리하는 사람이 많습니다.

그 이유는 실용적이면서, 실용 이상의 것이기도 합니다.

요리하지 않던 시절의 짧은 역사

이 귀환을 이해하려면 미국의 부엌이 처음부터 하는 요리에서 얼마나 멀어졌는지 떠올려 볼 필요가 있습니다. 2차 세계대전 이후 수십 년 동안 식품 회사들은 간편함을 진보로 팔았습니다. 통조림 수프, 상자에 든 케이크 믹스, 냉동 저녁 식사, 그리고 나중에는 전자레인지용 식사가 요리하는 사람을 불 앞의 긴 시간에서 해방시켜 주겠다고 약속했습니다. 특히 더 많은 여성이 직장에 나가면서 많은 가정에서 그 약속은 지켜졌습니다.

20세기 말에 이르자 미국인이 집에서 먹는 음식의 상당 부분이 일부 또는 전부 조리된 채로 들어왔고, 외식은 일상이 되었습니다. 날것의 재료로 한 끼를 짓는 일은 기본에서 취미나 특별한 날의 일로 바뀌었습니다.

다시 돌아오는 흐름은 서서히 이루어졌고, 그 원인도 하나가 아닙니다.

무엇이 귀환을 이끄는가

비용. 최근 몇 년 사이 식당과 포장 음식 가격이 올랐고, 가공식품에는 공장에서 해 준 일만큼의 값이 붙습니다. 쌀, 말린 콩, 밀가루, 달걀, 양파, 제철 채소 같은 기본 재료는 여전히 가게에서 가장 싼 음식에 속합니다.

무엇이 들었는지 알기. 많은 사람이 더 짧은 성분표와 더 적은 첨가물을 원합니다. 처음부터 요리하는 것은 소금부터 기름까지 한 끼에 무엇이 들어가는지 정확히 아는 가장 직접적인 방법입니다.

남은 손기술. 팬데믹 시기에 수많은 사람이 시간을 안고 부엌으로 들어갔습니다. 많은 이가 빵을 굽고, 고기를 찌고, 육수를 내고, 사워도우 발효종을 살려 두는 법을 배웠습니다. 일상으로 돌아오며 모든 습관이 살아남지는 않았지만, 꽤 많은 습관이 그 습관이 준 자신감과 함께 남았습니다.

즐거움. 많은 요리사에게 처음부터 하는 요리는 더 큰 만족을 줍니다. 화면 앞에서 보낸 하루 끝에 채소 한 봉지와 고기 한 덩이를 저녁 한 끼로 바꾸는 일은 작고도 분명한 성취입니다.

날것에서 시작하면 달라지는 것

처음부터 하는 요리는 부엌의 모습을 생각보다 크게 바꿉니다.

손질이 중심이 됩니다. 가공된 한 끼에는 열만 있으면 됩니다. 처음부터 짓는 한 끼에는 불을 켜기 전에 칼과 도마, 그리고 몇 분의 칼질이 필요합니다. 양파를 다지고 마늘을 다지고 당근을 깍둑썰기하는 일이 매일 저녁의 일부가 됩니다.

찬장의 모양이 바뀝니다. 믹스 상자 대신 곡물과 콩, 향신료를 담은 병이 들어섭니다. 올리브오일, 식초, 간장, 육수, 좋은 소금 같은 몇 가지 쓰임새 넓은 기본 재료가 수십 가지 소스의 몫을 합니다.

쓰레기가 줄거나, 적어도 달라집니다. 통채소는 껍질과 꼭지를 남기지만, 그것은 육수나 퇴비가 될 수 있습니다. 간편식의 상자와 플라스틱 같은 포장 쓰레기는 눈에 띄게 줄어듭니다.

시간이 선택이 됩니다. 처음부터 하는 요리가 느릴 필요는 없습니다. 평일 저녁의 볶음 요리나 오믈렛은 십오 분이면 됩니다. 하지만 일요일의 느린 음식을 위한 자리도 마련해 줍니다. 콩 한 냄비, 찜 요리, 빵 한 덩이입니다.

도구가 더 중요해집니다. 일의 대부분이 썰고 젓고 뭉근히 끓이는 것이 되면 잘 드는 칼과 흔들리지 않는 도마, 묵직한 냄비가 곧바로 차이를 만듭니다. 처음부터 요리하는 사람들은 매일 쓰는 더 적고 더 좋은 도구로 살림을 줄여 가는 경향이 있습니다.

오래 이어 가는 법

처음부터 하는 요리를 꾸준히 이어 가는 사람들에게는 몇 가지 공통된 습관이 있습니다.

구성 요소로 요리합니다. 일요일에 만든 곡물 한 냄비와 구운 채소 한 판, 드레싱 한 병이 주중에 서너 가지 다른 저녁이 됩니다.

레퍼토리를 짧게 둡니다. 잘 만드는 대여섯 가지 요리를 자주 하는 것이 매일 밤 새 레시피를 시도하는 것보다 자신감을 더 빨리 키웁니다.

손질은 한 번에 합니다. 두세 끼 분량의 채소를 한꺼번에 씻고 썰어 두면 평일 저녁은 조립하는 일이 됩니다.

완벽함을 고집하지 않습니다. 좋은 토마토 통조림이나 시판 육수, 냉동 완두콩 한 봉지는 실패가 아닙니다. 처음부터 하는 요리는 방향이지 시험이 아닙니다.

작게 시작합니다. 말린 콩으로 끓인 콩 한 냄비, 뼈로 육수를 내는 통닭구이, 병에 든 드레싱 대신 직접 만든 비네그레트 한 병. 모든 끼니를 한꺼번에 바꾸는 것보다 한 번에 하나씩 처음부터 하는 습관을 들이는 편이 지키기 쉽고, 하나가 다음 하나를 익숙하게 만듭니다. 한 계절이 지나면 습관들이 이어지기 시작합니다. 일요일 통닭으로 낸 육수가 수요일의 수프가 됩니다.

대부분의 사람이 가진 부엌으로 이 모든 것이 충분합니다. 지금 가진 부엌에서 요리하기는 작고 평범한 부엌이 걸림돌이 되지 않는다고 말합니다.

더 큰 그림

처음부터 하는 요리로의 귀환은 많은 사람이 살고 싶어 하는 방식의 더 넓은 변화의 일부입니다. 더 적은 물건을, 더 잘 만든 것으로, 더 자주 쓰는 삶입니다. 이는 손으로 만든 물건에 대한 새로운 관심, 바꾸기보다 고쳐 쓰는 태도, 공장이 아니라 자연에서 온 재료에 대한 관심과 이어집니다.

하지만 그 중심에는 아주 오래된 것이 있습니다. 인류 역사 대부분 동안 요리란 자라고 풀을 뜯던 것을 식탁에 앉은 사람들을 위한 한 끼로 바꾸는 일이었습니다. 가공식품의 세기는 짧은 중단이었습니다. 많은 미국인이 양파 한 통씩, 옛 방식이 지킬 가치가 있었다고 결정하고 있습니다.

❋

WONAMU.는 매일의 손질을 위한 대나무 도마를 만듭니다. 12 × 9인치, 대나무, 테두리 즙받이 홈. 아마존에서 구매하실 수 있습니다.

Designed by nature.